Il Packaging ha molte funzioni complementari: dalla protezione del prodotto da agenti inquinanti esterni, alla sua valorizzazione in termini di marketing, alle informazioni dirette al consumatore sulle modalità d'uso e sugli ingredienti.
Le tecnologie di conservazione dei prodotti alimentari oggi devono rispondere a due esigenze:
- Prolungare la vita del prodotto
- Ridurre gli additivi utilizzati
PFM Group offre un’ampia gamma di confezionatrici orizzontali flow pack e confezionatrici verticali form fill seal, abbinate a pesatrici multiteste MBP, dedicate al confezionamento in atmosfera modificata, che realizzano confezioni con film flessibile, anche apri e chiudi.
Cos’è M.A.P. Confezionamento in atmosfera modificata
Il sistema consiste nel modificare l'atmosfera che circonda il prodotto alimentare all'interno della confezione. In questo modo si riescono a controllare le reazioni chimiche, enzimatiche e microbiologiche, riducendo o eliminando così le degradazioni principali.E’ una tecnologia che richiede la combinazione di tre elementi interdipendenti:
- La macchina confezionatrice
- Il materiale d'incarto, che deve essere a barriera ai gas
- Il gas o la miscela di gas immessi nella confezione
I prodotti che possono essere confezionati in atmosfera modificata
In relazione al tipo di prodotto, l'atmosfera modificata utilizza specifici gas o miscele di gas, con proprietà diverse. Il confezionamento in atmosfera modificata presenta numerose forme di applicazione e copre una vasta gamma di prodotti: carni e insaccati, prodotti da forno, cibi precotti, formaggi, latte in polvere, caffè, succo di frutta, vino, patatine e salatini, frutta secca, ecc.
I vantaggi del confezionamento in atmosfera modificata
Rispetto alle tecniche più tradizionali (in aria o sottovuoto), il confezionamento in atmosfera modificata (MAP) offre:
- Un’ eccellente garanzia di totale conservazione del prodotto alimentare, senza tuttavia rinunciare alle caratteristiche di attrattività degli imballaggi tradizionali.
- L'allungamento della durata di conservazione consente di sfruttare le economie di scala di produzione, di ottimizzare la gestione delle scorte e i costi di trasporto, di estendersi sui mercati esteri, di massimizzare il ritorno e minimizzare le perdite, ecc..;
- La sicurezza di un imballaggio concepito secondo le più rigorose norme igieniche,che garantisce la massima qualità del prodotto senza però compromettere l'estetica della confezione;
- Pratica ed economica, dal punto di vista operativo, questa tecnica viene sviluppata tramite l'utilizzo di una confezionatrice flow wrap con alcuni accorgimenti tecnici importanti;
- Permette di ridurre in misura consistente l'uso di additivi e conservanti. ?In funzione delle caratteristiche dei prodotti e delle forme d'imballaggio.
I procedimenti del confezionamento in M.A.P. sono sostanzialmente di due tipi:
- A "lavaggio" di gas: la macchina confezionatrice flow wrap (verticale o orizzontale) forma un tubo continuo di materiale d'incarto in cui viene introdotto il gas che sostituisce l'aria presente nella confezione.
- Vuoto compensato.
Avvertenze e precauzioni importanti per il confezionamento in atmosfera modificata
Alimento batteriologicamente puro: e’ importante sottolineare che il confezionamento in atmosfera modificata di per sè non garantisce l'effetto desiderato o almeno non nella misura attesa se l'alimento non viene confezionato batteriologicamente puro. Si possono invece moltiplicare gli effetti del gas sul prodotto se si adottano accorgimenti igienici e di controllo adeguati, che permettano all'alimento di giungere in fase di confezionamento con una limitata carica batterica.
Igiene nell’ambiente di lavoro: in funzione della durata che si vuole ottenere per il prodotto, è indispensabile sanificare il più possibile l'ambiente di lavoro e gli impianti di produzione, controllare l'aria in ingresso negli stabilimenti e non da ultimo gli ingredienti che costituiscono l'alimento.
Per chi è a contatto con il prodotto: è indispensabile poi introdurre severe norme igieniche per il personale a contatto diretto con la produzione. Prolungare i periodi di conservazione significa prima di tutto produrre un alimento che si presti genericamente al trattamento con gas,garantendo quindi la riuscita del confezionamento MAP, per poter beneficiare dei notevoli vantaggi derivati.
